Chili to jedna z popularniejszych przypraw na świecie. Ma specyficzny palący smak, a dojrzałe również charakterystyczny czerwony kolor. Przyprawa ta pochodzi z Ameryki Południowej. Krzysztof Kolumb był pierwszym Europejczykiem, który odkrył Chili i rozpowszechnił na cały świat. Jednak to Diego Alvarez Chanca przywiózł po raz pierwszy papryczki do Hiszpanii i jako pierwszy napisał o ich leczniczych właściwościach.

Chili jest bardzo ostra w smaku, dlatego też nadaje potrawom charakterystyczny smak. Używana jest w wielu krajach, lecz najczęściej kojarzona jest z potrawami meksykańskimi oraz hiszpańskimi. Papryczki chili mają również wiele witamin oraz powodują lepszą przemianę materii. Odmian papryczek jest bardzo wiele, niektóre stosowane są wyłącznie jako ozdoby.

Przyprawa ta jest ogólnie dostępna w postaci sproszkowanej, jak i surowej czy marynowanej. Australijski farmaceuta Wilbur Scoville w 1912 roku opracował skale według której oceniamy ostrość papryczek chili, jest to skala Scoville'a.